AOP Savoie "Totem" 2023

Ludovic Archer

Passé par la bonne école Jean-François Quénard, Ludovic cultive aujourd'hui 2,5 hectares de vignes en agriculture biologique sur la commune de Chignin. Le vigneron est rigoureux et sincère, ses vins aussi. Un artiste par an pour les étiquettes qui participent à l'identité du domaine. Peu de bouteilles disponibles, mais de très bonnes bouteilles !

Totem 2023

Quel cépage ! Miroir à terroir. Reflet du millésime et des goûts du vigneron. Riche et structuré ou fluide et léger. La Mondeuse se révèle dans toute la largeur de votre palais comme si elle dessinait le panorama montagnard qu'elle contemple avec émerveillement du haut de son coteau.

Dégustation 2023 : Bombe de fruit ! Couleur soutenue, robe grenat, reflets violines. Caractère sanguin. Notes épicées et champêtres : rose, merise, fraise, griotte et quetsche, poivre, lard séché, tabac, bâton de réglisse. La bouche est charnue et friande, en équilibre entre l'aromatique pimentée et une trame croquante et charpentée.

Accord : Pigeon rôti. Bœuf braisé. Gibier mariné au marc de raisin. Et surtout : du chocolat !

Terroir : jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds sont taillés cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. Les grappes de Mondeuse sont longues et aérées favorisant la maturité les années chaude. Rendement de 15hl/ha en 2023 (grêle).

Vinification : vendangé à la main en caisse de 15kg le 11/09/23 à pleine maturité, 8 jours de macération (25% grappe entière / 75% égrappé) et fermentation spontanée des levures indigènes, extraction par léger pigeage et remontage, élevage en fûts de 7 vins, deux soutirages, SO2 total : 29mg/l, SO2 libre : 20mg/l, degré final à 11,04°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège micro-agglo premium.

Production : 845 bouteilles.

Conseils de service : chambré, 16°C. Un carafage révèlera toute l’expression de la mondeuse. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. Attendre encore quelques années en bouteille lui apportera plus de complexité.