AOP Savoie "Hot Five bastards" 2023

Ludovic Archer

Passé par la bonne école Jean-François Quénard, Ludovic cultive aujourd'hui 2,5 hectares de vignes en agriculture biologique sur la commune de Chignin. Le vigneron est rigoureux et sincère, ses vins aussi. Un artiste par an pour les étiquettes qui participent à l'identité du domaine. Peu de bouteilles disponibles, mais de très bonnes bouteilles !

Hot Five Bastard 2023

C’est le retour des 5 affreux après une année blanche et la grêle de 2022 ! Le gamay, c’est le cépage de copains par excellence ! Souvent dénigré, dans cette cuvée il se livre sans complexe. A la fois riche et explosif. Fruité, croquant et ample. On le sort quand les pires copains débarquent sans prévenir. Ceux que l’on n’aurait jamais dû rencontrer et dont on ne peut plus se séparer : les Hot Five Bastards.

Dégustation 2023 : Robe burlat, reflets mauves. Nez au caractère sanguin et épicé. Notes fleuries et fruitées. Eglantine, fraise des bois, prunelle, genièvre, cumin, chicorée et séve. Fruits noirs après aérations. Bouche juteuse, charnue et gourmande Accord : gigot et ail confit dans le jus, pièce de bœuf persillée, charcuterie fine, cuisine asiatique : porc fumé au gingembre, Saint- Marcellin (à la cuillère !) et enfin, une tarte amandine abricot et verveine juste sortie du four. Bon appétit.

Terroir : vieilles vignes aux Bugnons à Chignin, et à Lourdens à Saint Jean de la Porte, plantée sur sol morainique argilo-calcaire taillée en cordon de Royat, 100% enherbée, rendement 30hl/ha en 2023. Le raisin est très millerandé. Les baies de petites tailles offrent ainsi un jus concentré et qualitatif.

Vinification : vendangé à la main en caisse de 15kg le 30/08/23 à pleine maturité. Tri sur pied. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes. 8 jours de macération carbonique en grappe entière. Bref remontage quotidien au seau, élevage en cuve, deux soutirages, SO2 total : 18mg/l, SO2 libre : <12mg/l, degré final à 11,81°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège premium.

Production : 1420 bouteilles.

Conseils de service : 14 à 16°C. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. Régaler vous avec la première bouteille et penser à carafer la deuxième pendant la cuisson du gigot, elle se révèlera sous un angle encore plus complexe. A boire jeune avec de vieux amis.