AOP Savoie "Poulettes" 2022

Ludovic Archer

Passé par la bonne école Jean-François Quénard, Ludovic cultive aujourd'hui 2,5 hectares de vignes en agriculture biologique sur la commune de Chignin. Le vigneron est rigoureux et sincère, ses vins aussi. Un artiste par an pour les étiquettes qui participent à l'identité du domaine. Peu de bouteilles disponibles, mais de très bonnes bouteilles !

Poulettes 2022

Le cépage Altesse sera bientôt couronné comme il se doit ! Taillé pour la grande gastronomie. Proposant un délicat équilibre entre richesse et acidité. Souvent relevé d’une pointe saline. Il est parfois comparé au Chenin. A table, cette cuvée aura sa place au milieu des volailles, petites ou grandes, jeunes ou racées. Hommage à peine caché à mes poulettes qui m’accompagne dans cette aventure.

Dégustation 2022 : couleur profonde, teinte dorée, reflets verts et nacres. Expression raffinée et délicate de fruit mêlée aux notes fleuries, épicées et discrètement miellées. Silex et civette, aubépine, poire et rhubarbe, gingembre, vanille et coriandre. La bouche est énergique, riche, suave et saline. Irrésistiblement salivante et gourmande.

Accords : toast d’anguille fumée, truite du Vercors et oxalys, blanquette de veau, volaille aux morilles, crème crue du jura (à la cuillère !!), reblochon cru. Polenta au serpolet et fraises de saison.

Terroir : jeune vigne conservatoire plantée à l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé plein sud. Les pieds sont taillés en cordon de Royat. Le sol est griffé pour limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune parcelle. Les pieds sont taillés en Guyot-Poussard. Les baies de petites tailles caractéristiques de l’Altesse concentrent les jus pour un rendement de seulement 16hl/ha en 2022 à cause de la grêle.

Vinification : Vendange à la main en caisse de 15kg le 10/09/22 à maturité, tri sur pieds, pressurage lent en grappes entières. L’absence de trituration et la qualité des jus rendent inutile tout débourbage. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, fermentation malolactique totale, élevage sur lies 50/50 en cuve et demi-muids de 11 vins pendant 11 mois, 0g de sucre résiduel, SO2 total : 31mg/l, SO2 libre : 16mg/l, degré final à 13,23°, collage à la bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille en direct et sous azote, bouchage micro-agglo premium.

Production : 400 bouteilles. Quantités trèèès limitées.

Conseils de service : 12 à 14°C. Carafer dans sa jeunesse pour apprécier toute la palette aromatique. Cette cuvée peut patienter de nombreuses années en cave. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite.