AOP Savoie "Giant steps" 2023

Ludovic Archer

Passé par la bonne école Jean-François Quénard, Ludovic cultive aujourd'hui 2,5 hectares de vignes en agriculture biologique sur la commune de Chignin. Le vigneron est rigoureux et sincère, ses vins aussi. Un artiste par an pour les étiquettes qui participent à l'identité du domaine. Peu de bouteilles disponibles, mais de très bonnes bouteilles !

Giant Step 2023

LE cépage blanc savoyard, au potentiel qualitatif méconnu. Il est un véritable reflet du terroir où il est planté. J’ai la conviction qu’avec lui, il est possible de faire de grands vins. En 2022, la « recette » évolue et s’affirme avec 48h de macération pour amplifier le fruit sans perdre en vivacité. Cuvée clin d’œil au début de l'aventure qui a avancé à pas de géant.

Dégustation 2023 : couleur affirmée, teinte paille claire, reflets verts et nacres. Expression délicate, netteté citronnée du fruit. Notes épicées et champêtres : Pierre à fusil, civette, serpolet, raisin frais, zeste d'agrumes, glycine. La bouche est tendue et précise avec un toucher délicat est d’une grande fraicheur. Fine trame saline.

Accords : Salade de fenouil, pamplemousse, féta et noisettes grillées. Anguille grillée aux sarments de vignes. Aligot. Et bon appétit.

Terroir : deux parcelles de vieilles vignes situées aux Nattets et aux Plantets, à Chignin, plantées sur sol morainique argilo-calcaire taillée en Guyot, sol travaillé un rang sur deux, pâturé par un troupeau de brebis jusqu’à fin mars, faible rendement de 30hl/ha, le raisin muri lentement dans ces secteurs, jusqu’à devenir rose en fin de maturation. 

Vinification : Vendangé à la main en caisse de 15kg le 27/09/23 à maturité, tri sur pieds, 1/3 égrappé suivi de 48h de macération avant un pressurage lent. L’absence de trituration et la qualité des jus rendent inutile tout débourbage. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, correction du moût en azote, fermentation malo-lactique totale, élevage 11 mois sur lies intégrales en cuve et fûts de 6 vins (15%), 0g de sucre résiduel, SO² total : 34mg/l, SO² libre : 19mg/l, degré final à 10,3° (non chaptalisé), collage bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille en direct et sous azote, bouchage micro-agglo premium.

Production : 5340 bouteilles.

Conseils de service : idéalement pas trop frais à 10 à 12°C. Ouvrir un peu avant de servir. Le carafage est possible. Utiliser des verres à Bourgogne, arrondis avec une ouverture étroite. Proposé avec un élevage d’un an minimum pour une dégustation optimum, cette Jacquère gagnera à attendre quelques mois (mais vous pouvez aussi attendre quelques années).