AOP Savoie Apex 2023

Ludovic Archer

Passé par la bonne école Jean-François Quénard, Ludovic cultive aujourd'hui 2,5 hectares de vignes en agriculture biologique sur la commune de Chignin. Le vigneron est rigoureux et sincère, ses vins aussi. Un artiste par an pour les étiquettes qui participent à l'identité du domaine. Peu de bouteilles disponibles, mais de très bonnes bouteilles !

L'Apex 2023

L’apex est le bourgeon qui fait de la vigne une liane. Grâce à lui et quoiqu’il arrive, elle continuera obstinément de pousser et de regarder vers le haut. Il en faut des épaules solides pour encaisser tous ces aléas et porter une tête toujours pleine de passion !

Dégustation 2023 : couleur assez soutenue, robe framboise, reflets fauves et mauves. L’expression est épanouie et sincère. Le fruit se mêle aux notes fleuries, épicées et empyreumatiques: rose en bouton, griotte et fraise, cumin et paprika, chicorée. La bouche associe la générosité au dynamisme dans une proposition équilibrée et voluptueuse qui engage le charme flatteur de l'aromatique, la rondeur charnue et la finesse croquante de la structure.

Accords : Grillé ou rôti ! Légumes, viandes rouges, céréales.

Terroir : Vieilles vignes de Gamay à Saint Jean de la Porte grêlées. Le Pinot Noir est mis à disposition et cultivé dans le pays de Gex par l’excellent Fred Péricard au Domaine de Mucelle.

Vinification : Vendange à la main en caisse de 15kg à pleine maturité. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes. 8 jours de macération carbonique en grappe entière pour le Gamay. 6 jours égrappé pour le Pinot. Bref remontage quotidien au seau, élevage en cuve, deux soutirages, 0g de sucre résiduel, SO2 total : 22mg/l, SO2 libre : 20mg/l, degré final à 12°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille le 09/04/23 sous azote, bouchage micro-agglo premium.

Production : 2300 bouteilles. 

Conseils de service : 14 à 16°C. Le carafage n’est pas nécessaire. A consommer dans sa jeunesse.