La rentrée digérée, nous voilà repartis pour un semestre de dégustations passionnées…

On attaque par un désormais classique accords mets-vins, cinq services, six vins et beaucoup de plaisir.

 

Pou amuse-bouche nous avons fait sécher lentement tomates et courgettes, nous en faisons une petite salade avec pignons de pins, basilic et une brousse au fromage frais de chèvre et basilic haché. On profite de la fin de l’été… Tout cela est accompagné d’un blanc du domaine Vaccelli, immense vigneron corse. Des blancs cristallins, complexes et aromatiques. La bouche est suave, intense et d’une salinité parfaitement maitrisée. Un accord réjouissant, comme une fin de journée sur une terrasse avec des amis. La soirée est bien lancée !

On poursuit par une rillette aux deux poissons, épices et salicorne servie sur une tranche de (formidable !) pain aux graines grillées de l’Equilibriste. C’est craquant et marin, les épices nous offrent un doux voyage en première classe, un délice. Le tout largement sublimé par un Bergeron « Vesta » du domaine de l’Aitonnement en Savoie. Une cuvée mûre et parfaitement équilibrée qui dompte à merveille les épices et l’iode de la salicorne. Le tout est salivant, d’une grande harmonie et d’une superbe longueur en bouche.

Notre transition été-automne est en route. Le plat sent bon les couleurs rougeoyantes des forêts de chartreuse. Filet de bœuf, sauce « marchand de vin », girolles et carottes glacées. Un grand classique mais toujours aussi réjouissant. On sert un Gigondas du domaine « Gour Chaulé » et un Clos Puy Arnaud 2019. Des accords différents, plus sur la fraicheur chez Gour de Chaulé et sur le tertiaire pour Clos Puy Arnaud. Dans les deux cas on se croit blottis au coin du feu à déguster des cuvées incontournables pour tout amateur de vin.

Un très joli moment de dégustation !

Voilà venu l’heure du fromage et pour cette reprise, on se laisse tenter par un grand classique. Un vieux comté, onctueux et aromatique accompagné d’un Savagnin ouillé du domaine Fumey Chatelain. Que dire de cet accord classique et incontournable si ce n’est qu’il ne déçoit jamais !

Notre périple se termine (presque…) par un « Mont Fuji » de l’incontournable Etienne Culot et un Pinot gris grand cru « Furstentum » demi sec du non moins incontournable domaine Albert Mann.

L’accord est somptueux, aucune sensation de sucrosité mais une explosion de saveurs, de fruits murs, exotiques et secs. Des touches d’agrumes confits. Une remarquable explosion de saveurs pour clore ce bien beau repas.

 

Clore ou presque, on se rincera quand même la bouche par un petit verre de Glenturret Triple Wood pour les uns, de Flor de Cana 14 pour les autres, voire des deux pour certains…

Et on se quitte bons amis en attendant la prochaine !